زيوت طهي شائعة تزيد حالات سرطان القولون لدى الشباب

وجدت دراسة جديدة بدعم من الحكومة الأميركية أن الزيوت النباتية المستخدمة بشكل شائع في الأنظمة الغذائية الغربية فائقة المعالجة قد تكون وراء الارتفاع الكبير في حالات سرطان القولون.

ووجد هذا البحث الرائد أن زيوتاً غير صحية مصنوعة من البذور مثل عباد الشمس، وبذور العنب، والكانولا، والذرة، من شأنها أن تتسبب في ظهور التهابات مزمنة في الجسم.

حتى الآن، كانت الأدلة التي تربط بين زيوت الطهي وسرطان القولون غير حاسمة.

ولكن الدراسة الأميركية الأخيرة حددت زيوت البذور كعامل محتمل يسهم في ظهور سرطان القولون، وذلك عندما فحصت الأورام لدى أكثر من 80 شخصاً مصاباً بهذا النوع من السرطان، تراوحت أعمارهم بين 30 و85 سنة.

وفق الدراسة المنشورة في مجلة "غات" Gut، تبين أن الأورام السرطانية المذكورة آنفاً تحوي مستويات أعلى مما يسمى الدهون النشطة بيولوجياً، علماً أنها جزيئات دهنية صغيرة تتشكل في الجسم عندما يفكك الأخير زيوت البذور أثناء عملية التمثيل الغذائي، وذلك مقارنة مع الدهون الصحية.

إضافة إلى زيادة الالتهابات، تعوق الدهون النشطة عملية الشفاء الطبيعية للجسم وتعزز نمو الأورام.

ولكن في المقابل قال الباحثون، إن الزيوت الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، الموجودة في الأفوكادو والزيتون، تعد بديلاً صحياً للزيوت غير الصحية المستخلصة من البذور.

وقال الطبيب والعالم الشهير الدكتور تيموثي ياتمان، إن النتائج تسلط الضوء على الحاجة الملحة لإعادة تقييم بعض أجزاء النظام الغذائي الغربي، بما في ذلك السكريات المضافة، والدهون المشبعة، والأطعمة المعالجة بشكل مفرط، والمواد الكيماوية وزيوت البذور المسببة للالتهابات.

وأضاف الدكتور ياتمان الذي يشغل أيضاً منصب مدير مساعد في "مركز البحوث والابتكارات الانتقالية" في معهد السرطان في "مستشفى تامبا العام" TGH: "معروف أن المرضى الذين يعتمدون في أنظمتهم الغذائية على أطعمة غير صحية يعانون ارتفاع مستويات الالتهابات في أجسامهم".

وأردف، "نلاحظ الآن وجود هذه الالتهابات في أورام القولون نفسها، والسرطان أشبه بجرح مزمن لا يلتئم. إذا كان جسمك يعتمد على الأطعمة الفائقة المعالجة يومياً، تتقلص قدرته على شفاء هذا الجرح بسبب الالتهابات وكبح الجهاز المناعي، مما يسمح للسرطان بالنمو في النهاية".

ولكن أبرز المؤسسات الصحية في الولايات المتحدة أوضحت أنه لم يثبت علمياً أن استهلاك كميات معتدلة من زيوت البذور ضمن نظام غذائي متوازن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.